Nuestra querida colaboradora, Herminia Fortuny nos ha vuelto a regalar una de sus estupendas recetas. Esta receta es muy típica de la gastronomía menorquina y ideal para hacer en verano, en temporada de berenjenas.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento verde grande
- 2 tomates maduros no muy grandes
- ajo y perejil picado
Preparación:
- Quitar el capuchón y partir las berenjenas por la mitad a lo largo.
- Hervir con abundante agua y sal, unos 40 minutos.
- Cuando estén hervidas dejarlas escurrir un mínimo de 3 horas, para soltar toda el agua.
- Cuando están bien escurridas, vaciar la pulpa con una cuchara, con mucho cuidado que la piel no se rompa.
- Poner en un perol (o bandeja) del horno, un poco de aceite de oliva, para que no se peguen, y después las berenjenas vacías. Reservar.
- Cortar en trozos muy pequeños las cebollas y empezar a sofreír con aceite de oliva.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadir el pimiento verde y los tomates pelados, todo cortado en trozos muy pequeños. Añadir también, un par de ajos grandes laminados y el perejil picado.
- Sofreír todo y salpimentar a gusto.
- Cuando esté listo cocido, se rellenan las berenjenas con esta mezcla.
- Cubrir con pan rallado, mezclado con ajo y perejil picado. Y por encima un poquito de aceite de oliva.
